Домашнее блюдо из мяса и картофеля в сковороде, с луком, специями, зеленью и овощное блюдо из баклажанов, перцев, томатов, чеснока и зелени

В уроке узнаете:

• Как элементарные ингредиенты при грамотном сочетании дают совершенно новые, потрясающие вкус и аромат
• Способ приготовления свинины, чтобы мясо было сочным. А если вы не едите свинину, то узнаете, чем правильно заменить.
• Какую часть мяса выбрать
• Рецепт маринада для мяса, благодаря которому мясо получается как шашлык
• Как правильно готовить баклажаны
• Про раздельную термическую обработку овощей для сохранения текстуры каждого ингредиента
• Как создать вкус блюда, который раскрывается в подаче в тёплом, и в холодном виде
• Как держать баланс специй и соли
• Как из таких простых ингредиентов создать насыщенные, сбалансированные блюда, которые отличаются от обычных «мяса с картошкой» или «овощного рагу»

Ароматное рагу из курицы, тушенной в собственном соку с томатами, луком, чесноком, свежей зеленью, пряностями и яркий овощной салат из свежих огурцов и томатов с ароматной заправкой

В уроке узнаете:

• Историческую технологию приготовления чахохбили

• Как правильно обжаривать мясо птицы для этого блюда

• Технику тушения без добавления воды

• Как соблюдать баланс томатов и зелени и контролировать густоту соуса

• Как в салате работать с текстурой овощей так, чтобы они не «шли водой»

• За счёт чего в этот салат не добавляется ни капли масла, но при этом он не сухой, а маслянистый

• Как готовить заправку, которая даёт тот самый вкус и аромат салату;)

Имеретинский ореховый соус (холодная подача) и мегрельская кукурузная каша с сыром

В уроке узнаете:

• Чем баже отличается от сациви и как сочетать блюда разных регионов в одном меню

• Все тонкости приготовления гладкой ореховой массы, как основы соуса

• Как отжимать масло из грецких орехов

• Как в эларджи работать с кукурузной мукой

• Как вводить сыр для достижения тягучести эларджи

• Как правильно подавать эти блюда

Говядина, тушёная в насыщенном томатно-пряном соусе с луком и зеленью, хачапури из мягкого дрожжевого теста с нежной начинкой из имеретинского сыра и традиционный грузинский хлеб вытянутой формы, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, чтобы макать в чашушули;)

В уроке узнаете:

• Два фундаментальных направления грузинской кухни: работу с мясом и с дрожжевым тестом

• Технологию приготовления чашушули: от выбора правильной части говядины до нужной степени готовности, чтобы оно было сочным и мягким

• Как применять специи

• Как готовить классическое дрожжевое тесто - универсальную основу, подходящую как для хачапури, так и для хлеба (шотис пури) 

• Все этапы: замес теста, вымешивание, ферментация и формование

• Какой сыр выбрать для хачапури, пропорции начинки в хачапури

• Как приготовить шотис пури из остатков теста

Пряный густой суп из говядины с рисом, томатами, чесноком, специями и румяный хачапури с сырной начинкой внутри и дополнительным слоем расплавленного сыра сверху

В уроке узнаете:

• Технологию приготовления насыщенного мясного бульона и структуру традиционного харчо

• Как контролировать густоту супа и правильно работать с рисом

• Какие специи добавлять

• Как работать с еще одним видом дрожжевого теста, тонкости формования и выпекания

• Про сочетание сыров в этом виде хачапури

Цыплёнок, обжаренный целиком до золотистой хрустящей корочки, с сочным мясом внутри, поданный под 2 видами соусов: шкмерули (сливочно-чесночный) и ягодным сацебели (лёгкий кисло-сладкий соус из сезонных ягод с пряной ноткой) и салат из спелых томатов, огурцов, лука и ароматного кахетинского масла с зеленью

В уроке узнаете:

• Как правильно разделывать курицу и жарить её целиком до хрустящей корочки

• Технологию приготовления двух разных соусов

• В соусе шкмерули технику приготовить этот вкуснейший соус без доминирования чеснока

• Как балансировать жирность, кислотность и сладость в сочетании соусов и мяса курицы

• Как правильно применять сванскую соль для раскрытия вкуса и аромата обычных овощей в салате

Пхали из шпината, свёклы, баклажанов и 2 вида кукурузных лепёшек без глютена: мчади и чвиштари (с сыром внутри)

В уроке узнаете:

• Основу грузинской закусочной культуры — пхали

• Правильную технологию подготовки овощей и зелени, работу с орехами и специями, а также секреты сохранения текстуры, которые делают пхали нежным и насыщенным

• Два подхода в приготовлении пхали: классический вариант со специями и вариант без специй с акцентом на натуральный вкус зелени

• Традиционную подачу закусок на стол

• Как работать с кукурузной мукой и готовить лепешки с сырной начинкой и без

Традиционное горячее грузинское блюдо из красной фасоли с луком, чесноком, кинзой, специями и орехами и  дрожжевой пирог с пряной фасолевой начинкой

В уроке узнаете:

• Как формировать вкус лобио за счёт правильной варки и баланса специй

• Как создавать кремовую текстуру блюда

• Технологию приготовления теста для лобиани, формование и выпекание

• Как создавать нежную, не сухую начинку из фасоли и правильно распределять её в тесте

Весеннее блюдо из мяса (баранина или телятина), тушённого с большим количеством зелени, тархуна, белого вина и нежный куриный суп с яичной заправкой и лёгкой кислинкой

В уроке узнаете:

• Как приготовить прозрачный куриный бульон

• Технику яичной эмульсии без сворачивания и как контролировать температуру при загущении

• Как правильно работать с мясом для чакапули

• Технику тушения мяса в белом вине

• Как соблюдать баланс зелени и кислоты и как использовать тархун без доминирования во вкусе

3 вида: классические с мясом, постные хинкали с грибами и с картофелем и сыром

В уроке узнаете:

• Как замешивать эластичное тесто, соблюдая правильную толщину раскатки

• Как создавать сочную начинку и какое соотношение мяса и жидкости правильное

• Как формировать знаменитые складочки 

• Как варить хинкали правильно, чтобы они не рвались и в них был ароматный бульон

• Какие специи применять

• Почему фарш нельзя «перемешивать бесконечно»

• Как добиваться сочности даже в постной начинке

Имеретинский сыр, из которого приготовим нежнейший сыр чечил, очень вкусную закуску на стол – гадазелили квели (перемешанный сыр с мятой), а из оставшейся сыворотки – надуги (аналог рикотты)

В уроке узнаете:

• Как прямо дома в обычной кастрюле приготовить настоящий домашний имеретинский сыр – основу всех сырных блюд в грузинской кухне: хачапури, сулугуни, гебжалиа, гадазелили квели и т.д.

• Все этапы приготовления имеретинского сыра и что, оказывается, приготовить его не так уж и сложно, как может показаться сначала;)

• Как готовить сыр чечил из имеретинского сыра

• Как готовить вкуснейшую, нежную закуску – гадазелили квели (перемешанный сыр с мятой)

• Какое молоко покупать

• Как работать с оставшейся сывороткой, чтобы приготовить низкокалорийное и очень полезное блюдо – надуги

• Что из инвентаря вам понадобятся только кастрюля и сито;)

Доступен для тарифа «Вкуснее вместе»

До начала курса вам откроются 2 урока:

1. Хачапури по-аджарски - уже приготовите вкуснейшие, ароматные "лодочки" и побалуете ими себя и своих близких:)

2. Капуста по-гурийски* - знаменитое грузинское соленье, без которого не обходится ни одно грузинское застолье. Не только вкусное, но и красивое;) Понадобится вам в уроке по Лобио.

А в конце курса я проведу заключительный эфир, в котором мы с вами приготовим аджарское блюдо Синори*. Скорее всего, вы его не пробовали и тем вкуснее будет для вас это открытие! Запись будет.

*Капуста по-гурийски и Синори только на тарифе "Вкуснее вместе"

Специально для моего курса уроки записал профессиональный фотограф, амбассадор компании FujiFilm - Роман Шатхин @shatkhin. 

Вы поймёте, что для красивой съёмки необязательно иметь крутую камеру. 

Аппетитные, стильные фото можно сделать и на мобильный телефон;)

Как? Роман всё рассказал в своих коротких видеоуроках и мои ученики с удовольствием снимали свои блюда по его урокам. Получалось замечательно!

Доступен для тарифа «Вкуснее вместе»